Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Sillsaltning för beredning af s. k.
ryska sardiner/
Härtill kan användas sill, som är för liten för saltning
på vanligt sätt, d. v. s. under 20 ctm. i längd.
Sillen beredes sålunda, att hufvudet afskäres strax
bakom strupfenan med ett snitt, vinkelrätt mot sillens
längdriktning, och en tunn remsa af buken från annalöppningen
och framtill det förut gjorda snittet afklippes, så att hela
buken derigenom öppnas. Derefter uttömmes bukhålans
innehåll fullständigt genom att föra tummen bakifrån och
framåt inuti och längs efter densamma, hvarefter den
ur-sköljes. Sillen packas derefter på samma vis som skotsk
sill eller något mera platt och saltas lätt med fint salt.
Den vanligaste sorteringen är 17 å 18 ctm., men äfven
14 å 16 ctm. samt 19 å 21 ctm. kunna användas.
På en tunna af skotsk storlek går omkring 125 kg.
netto af sill (utan salt och lake). Af sorteringen 17 å 19
ctm. gå 20 till 25 sillar å kg.
Man måste iakttaga, att ej för stora sillar användas,
hvarigenom man nödgas göra afskärningen temligen långt
från hufvudet, för att erhålla den önskade längden.
Skepp-ningspackningen måste vara fast.
Afsättningen är hufvudsakligen till Österrike, hvarest
varan ompackas med ättika och kryddor uti små kärl och
säljes under namn af “ryska sardinera.
I vanliga fall bör sillen härifrån kunna gå i marknaden
under November eller December månader, — men som för
tillfället brist derå råder, torde äfven senare expeditioner
kunna låta göra sig nu. Priset f. n. i Stettin noteras upp
till 24 RM. per tunna.
Ad. R.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
