Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
sticker blanka knifvar i de ångande köttstyckena. En middag på
dessa rötisserier är något dyrare än på Duval-restaurationerna, men
livad som serveras, i synnerhet af feta höns (poulet gras), är
åtskilligt bättre än hvad som serveras på de moderna
restaurationerna.
»Det franska köket» har under loppet af det senaste
århundradet blifvit internationelt, och det har onekligen väckt munterhet,
att kejsar Wilhelm fordrar, att franska rätter skola serveras under
tyska namn. Det är nästan som’ att vilja döpa om Diderot och
Voltaire, när man läser dem i Potsdam. Det finnes ju visserligen
ett tyskt kök med mjölklimpar, surkål och korf och ett engelskt
kök med rumpsteak och plumpudding, men både tyska och engelska
kockar, som vilja laga en ätlig diner, måste böja sig för det, som
monsieur de la Varenne år 1692 skref i sin beryktade kokbok:
»Icke ett hopande af särskilda, det må vara än så dyrbara
ingredienser, utan deras förening till ett harmoniskt helt är det
högsta målet för en kocks vetenskap.»
Ett tyskt eller ett engelskt kök i högre mening existerar icke.
Rätter, som engelska kockar hafva uppfunnit, till exempel en del
salader, hafva först fått välsmak och anseende sedan franska kockar
hafva haft dem under sin sakkunniga behandling. Fransmännen
kunna i många afseenden vara distanserade i våra dagars
internationella kapplöpning, men där det är fråga om att tillreda en
fisk, en kotlett eller en salad, hafva de bevarat sin supremati; en
af orsakerna härtill, säga fransmännen, är den, att kokkonsten i
Frankrike utöfvas af män. Filosofen Nietzsche understöder denna
uppfattning, i det han på ett ställe i sina skrifter utbrister:
»Dumheten råder i det tyska köket, i det kvinnan kokar
maten. Med fasaväckande tanklöshet försiggår tillredningen af den
föda, som familjens och husets herre skall åtnjuta. Kvinnan
förstår icke, hvad det betyder att äta, och ändå vill hon vara kock!»
De stora restaurationerna i Paris sakna motstycke i världen,
och man bör icke sky för den kostnad, hvarmed det är förenadt
att göra ett besök på några bland dem. Phi kännare skall icke
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
