Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd - Fisk - Stegt Smaasild - Stegt Makrel - Aal i Frikassé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
178
ind til hverandre og med Halen vendt mod Centrum. Det
Hile, aabne Sted midt i Panden dækkes bedst mulig, og nu ser
det Hele ud som en Kage.
Derpaa pebres den godt og vendes som tyk Pandekage
paa en stor Tallerken eller et Fad. For at faa Fisk sprødstegt
udenpaa, blander man lidt Madfedt i Smøret.
Spises med brunet Smør til.
Man kan ogsaa vispe et Par Æg med Blomme og Hvide og
hælde det over, nåar Silden er lagt i Panden.
Stegt Makrel
Makrellen renses og deles ’efter Ryggen, saa Rygbenet
bliver siddende ved den ene Halvdel. Den kan spækkes med
hel Persille ligesom Faaresteg, og som ved al Slags Fisk, der
skal steges, gjøres et Par Tversnit udenpaa Skindsiden.
Vil man ikke spække, steger man hel Persille ved Siden
af i Panden.
Kogt Makrel kan ogsaa nedlægges som Ørret og Lax i
sin egen Kraft med hel Peber og Laurbærblade og spises med
sød og sur Fløde eller Peberrodsauae.
Aal i Frikasse.
Levende Aal behandles med tørre Filler, den maa selv
følgelig flaaes, men først maa man dræbe den, hvilket lettest
sker ved at give den et Hammerslag over Hjernen. Derpaa
gjøres et Snit rundt Fisken bag forreste Finne. Skinnet løsnes
lidt ved Snittet, og med en tør Klud om Fisken fra dette flaaes
den let. Finnerne afklippes eller bortskjæres med en Kniv.
Stykkerne ca. 3 Tommer lange anbringes i Gryden og
koges i knapt, svagt saltet Vand med en Kvast Selleri og Per
sille. Fedtet afskummes, og noget af det udrøres med lidt
Hvedemel til Jævning, der lidt efter lidt opspedes med Suppen,
til Saucen bliver passe tyk. Har man Gulrødder, Næper og
grønne Erter, Pilerter eller Sukkererter, gjør de udmærket
Virkning. Tilslut haves finhakket Persille opi.
Aalen kan ogsaa tillaves som Carry med übetydelig Cay
ennepeber i, men da bruges som Regel hverken Rødder eller
Persille.
Til Frikasse og Carry passer ogsaa Høns, Faar og Kalv.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
