Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Magnesiumoxid ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
*7X"«?y>i*
Maltextrakt—Maltos
257
friskt. Under stopningen upptager
kornet 40—50 % vatten, oen dess
volym ökas med ungefär 24 %.
Operationen, som under den
varmare årstiden fordrar ungefär 48
timmar och under den kalla 3—4
dagar, är färdig, då kornen lätt
kunna klyfvas efter längden och
utan att brista böjas mellan
naglarna. / Kornet afsköljes derefter,
öfverflödigt vatten far afrinna, och
massan flyttas till maltkällaren, på
hvars noga rengjorda golf, som bör
vara af sten eller cement, det
ut-bredes i ett 5—7 centim. tjockt
lager, hvilket omskyfflas hvar 5:te—
8:åe timme, för att groningen må
förlöpa likformigt. Efter 5—6
om-skyfflingar börjar kornet gro, och
sedan alla korn skjutit 2—3 små
rötter, skyfflas det tillsammans i
högar af 25—30 centim. höjd.
Efter någon tid höjes af
gronings-processen temperaturen till 20—25°,
och högarna börja »svettas».
Värmen i högarnas inre blir så stark,
att vattnet antager ångform och
förtätas på deras yta. Högarna
om-skyfflas derefter ånyo, tills
svettning inträder, hvilket upprepas
trenne gånger. När kornet skjutit
rottrådar l’/2—1’/3 gång längre än
kornen och så filtat i hop sig, att
7—8 korn medfölja, när ett korn
lyftes, då är maltningen färdig.
Operationen varar under den
varma årstiden 7—10, under den kalla
10—16 dagar. Derunder förlorar
kornet 2—3 %, genom kolsyras
bortgående. Det så erhållna maltet,
grönmaltet, kan utan vidare
användas till mäskning för
bränvinsbrän-ning. För ölberedning torkas det,
genom att på luftiga lokaler
utbredas i tunnare lager, som 4—8
gånger om dagen omskyfflas. Det
sålunda torkade maltet, som kallas
luftmalt, befrias från rottrådar genom
Cleve. Kern. Lex.
särskilda maskiner; förlusten i
rottrådar uppgår till 3—3,5 %. Det
användes endast till vissa ölsorter.
Vanligen torkas maltet i uppvärmda
kölnor på metallduk. Torkningen
måste der ske försigtigt, till en
början endast vid 35°—40°, men
slutligen vid 100°. Sker
upphettningen för raskt, förklistras maltets
stärkelse, och man får odugligt malt,
s. k. glasmalt. För beredning af
porter rostas en del af maltet, så
att bruna, bittra och aromatiska
ämnen uppstå. Af omsorgen vid
maltningen och torkningen beror
till en stor del ölets godhet. Se
Diastas. Jfr Bersch, »Die
fabrikation von malz» (1880).
Maltextra’kt beredes derigenom
att en vid 54°—63° framställd infusion
på skrotadt malt afdunstas i lindrig
värme till sirapstjocklek. Mindre
fördelaktigt är att före
afdunstningen upphetta infusionen till
kokning, hvarigenom diastasen
förstöres, på samma gång som
ägghviteämnen koagulera och utfalla.
Ex-traktet försättes ofta med 5 %
glycerin. Det innehåller
hufvudsakligen dextrin och maltos, i smärre
mängder ägghviteämnen och socker,
samt användes såsom dietetiskt
medel. Ofta försättes det med
tillsatser af läkemedel, såsom kinin,
järnpreparat, kalciumfosfat, pepsin
m. m.
MaltÖS, Maltsocker, en
sockerart, C^H^O^+H^O, som
förekommer i malt och bildas vid
inverkan af diastas (maltextrakt) på
stärkelse. Den bildar färglösa
kristaller, som lösas i alkohol med större
svårighet än drufsocker och hafva
starkare högervridande förmåga än
detta. Maltos kan genom jäst
försättas i spritjäsning och förvandlas ej af
diastas, men väl af utspädda syror,
till drufsocker. Dess lösning redu-
17
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
