Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Boeuf à la mode, 2 - Kold Boeuf à la mode - Oxelaar med Kjødgelé, 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
OXEKJØD. 369
dyppet i Mælk. Kjødet ristes eller steges halvt, lægges derpaa i en Kasse-
rolle, men forinden fyldes alle Aabninger med Champignoner eller Cham-
pignonspulver. Bouillonen, som kan være kogt af Benene og det fraskaarne
Kjød, tilsættes tilligemed Løget og Gulerødderne, skaarne i Skiver. Kjødet
stuves hermed i et lukket Kar, indtil det er fuldstændigt mørt. Saucen sies,
tilsættes med Vin, Champignoner, Østers og nogle Skiver ristet Brød, faar et
Opkog, afsmages, om den trænger til Salt eller andet Krydderi. Serveres
til Kjødet saa varm som muligt.
Anm. Den, som foretrækker Kjødets Smag ren og ublandet, kan
udelade baade Østers og Champignoner.
K o l d B o e u f ä l a m o d e .
Boeuf ä la mode froid.
Tilberedes ligesom Boeuf å la mode 1. Kjødet lægges op i et dybt
Fad, garneres pynteligt med Gulerødder, Løg og Kalvefødder. Suppen
koges saa stærkt ind, at den kan stivne, slaas derover og afkjøles. Yendes
paa et Fad, naar det skal serveres og bør da ogsaa have en tiltalende Form.
Oxelaar med Kjødgelé, 1.
Culotte de boeuf ä la gelée.
6 Timer; til 16 Personer.
8 Pund Oxekjød af Lændestykket, 2 Oxe- eller 4 Kalvefødder, Flæsk, Salt,
Peber, Nelliker, Laurbærblade, Ingefær, Eddike, Bouillon.
Kjødet, som bør være af det tykkeste Inderlaar, spækkes fint med
fine Flæskestrimler, der ere rullede i Krydderier og Salt, og som bør
stikkes godt ind i Kjødet, saa at de ikke ses udvendigt. Det lægges der-
paa et Døgn i Eddike og Yand (3/8 Pot Eddike til 1 Pot Vand); paa
Bunden af en godt fortinnet Kobberkjedel lægges derefter først Oxefødderne, der-
paa Kjødet, Krydderierne og saa megen Bouillon og Vand, at det staar godt
over Kjødet. Eddike tilsættes, saa at Suppen bliver svagt sur. Laaget
sættes paa og klines godt med Dejg, ligesom der paalægges en Vægt, for
at ingen Damp kan dunste bort. Koges sagte i 6 Timer og bør i denne
Tid ikke flyttes; derefter tages Laaget af, og hvis Kjødet er mørt, lægges
det i en Krukke eller Porcellænsskaal; Suppen sies gjennem en Serviet og
hældes derover. Det fede maa ikke skummes af, thi det danner, naar det
størkner, et Laag over Kjødet, hvorved det længe kan gjemmes.
Naar det skal serveres, tages Fedtkagen af, og Kjødet skjæres i tynde
Skiver, som anrettes midt paa Fadet og garneres med den Gelé, hvori det
har ligget. Rødbeder, spansk Løg, Lageagurk, haardkogte Æg og et Par
Ansjoser, hvor Benet er taget ud, blandes med lidt Olie og Eddike, og
denne Salad lægges som Garnering omkring Kjødet, afvexlende med for-
lorne Æg. Serveres med skarp Sauce.
24
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
