Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Postejer - Postej paa Beefsteak - Postej paa Oxetunge - Kold Postej paa Kalv og Skinke
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
554 POSTEJER.
og derover et Laag af Dejg, som trykkes godt til omkring Kanterne og
dekoreres paa Midten med et Blad af Smørdejg (Fig. 153); overstryges
med pisket Æg og bages i en godt varm Ovn.
Postej paa Oxetunge. *
3 å 4 Timer; til 5 Personer.
Postejdejg, Smør, 1 salt Oxetunge, Spæk, 1 Pund Kalvekjød, 1 Kalvefod eller
Kalvegelé, revet Brød, 1 Tlieske stødt Peber, stødt Ingefær og Nelliker, blandet,
2 knuste Laurbærblade, 1 Gulerod, 2 store Løgskiver, V8 Sherry, J/2 Pot
Vand.
En Form smøres, bestrøs med revet Brød; paa Bunden lægges
tykke Spækskiver, derpaa Skiver af Kalvekjød og af den udvandede,
flaaede Tunge, derom Kalvegelé og derpaa atter Kjød og Spæk; mellem
Kjødskiverne strøs Krydderier og Skiver af Løg og Gulerod; Yinen og
Vandet hældes paa. Formen bedækkes med et Laag af Dejg, sættes 3
Timer ind i en jevnt varm Ovn og henstilles til Afkøling. Naar I ormen
skal vendes, dyppes den i varmt Vand. Serveres med eller uden Sauce.
Kold Postej paa Kalv og Skinke.
Pate de veau et jambon.
2 å 2Vs Time; til 10 å 12 Personer.
Postejdejg, 31/, Pun(l Kalvekjød, 2\ Pand Skinke, Spæk, i1/» Kvint „fire Kryd-
derier" (Side 104), 1 Laurbærblad, Æg.
1V2 Bund Kalvekjød tages fra og spækkes fint; Resten renses for
Sener og stødes med sin lige Vægt Spæk og Krydderierne til en fin Fars.
En Form beklædes med V2 Tomme tyk Dejg, som trykkes godt til om-
kring Bunden og Siderne samt strækkes opad, saa at den gaar 1 lomme
op over Formens Kant, og gjøres lige tyk overalt; heri udbredes et Lag
Fars, et to Tommer tykt Lag mager Skinke, skaaren i Skiver, derpaa atter
Fars og Kalvekjødet, som omgives og bedækkes dermed, et Lag Skinke
samt øverst Fars, nogle Skiver Spæk og 1 Laurbærblad, hvorefter Postejen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
