Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
187
omsorg och intelligens och i stor skala, och är under sådana
omständigheter en i hög grad lönande binäring till jordbruket.
På samma sätt som hönsägg användes ankägg; de äro större
än hönsägg och mindre vattenhaltiga. Äfven gåsägg användas
någon gång som föda; utmed hafskusterna förtäras sjöfågelägg,
som äro mäktigare än hönsägg; vissa finsmakare anse ägg af
kråkor, vipor och sköldpaddor som delikatesser.
Fridlysta ägg.
Ägg af fridlysta fåglar få, enligt gällande lag, icke tagas
ur bona eller förstöras. Det är ej heller tillåtet att från annan
nyttig hafs- eller sjöfågel före den 10 juli, eller från annat
nyttigt vildt, som icke är fridlyst, före den 10 augusti taga
ungar eller ägg eller förstöra dem.
Bröd.
Angående ingrediensernas beskaffenhet hänvisa vi till artiklarne
"Mjöl", samt "Jäsningsämnen och bakpulver".
Mjukt bröd.
Mjukt bröd bör ha jäst ordentligt, så att öfverytan är
hög-hvälfd; det bör vara poröst utan stora håligheter eller
deg-klimpar under skorpan; denna skall vara fast, glänsande
kastanje-brun (rågbröd) eller gulbrun (hvetebröd), spröd och välsmakande,
t. o. m. knastrande, men får ej vara bränd, ej heller
söndersprucken.
Nybakadt bröd bör ha en kraftig, svagt alkoholhaltig och
syrlig lukt, när det skäres upp. Det bör nämligen innehålla
små mängder alkohol, hvilka sedermera bortgå. Inkråmet får ej
innehålla något synligt vatten, ej heller får det vara kornigt,
utan bör hänga väl tillsammans, i annat fall har mjölet varit
dåligt. Det bör icke vara alltför ljust; ju hvitare ett bröd är,
desto näringsfattigare och desto mindre lämpligt för magen är
det. Mycket fint bröd verkar förstoppande. Det grofva, mörka
brödet däremot ger en god afföring och är mera närande. Ett
godt hvardagsbröd bör ej vara tillsatt med en myckenhet kryddor,
jäst, jäspulver, surdeg och fett.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
