Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Köttkvalitet - Köttmaskar - Köttmjöl - Köttnotering - Köttstyckning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Köttkvalitet — Köttsty ckning 1107
Köttkvalitet påverkas av en rad olika
faktorer, bl. a. djurets ålder. Unga
djur ge ett mörare och mera
lätt-tuggat kött än äldre djur. Även
könet inverkar, och unga stutar
anses ge bättre kött än kvigor.
Köttet från vuxna tjurar är mörkare
och har grövre muskelfibrer än
sådant från stutar och kvigor.
Köttets färg bör vara körsbärsröd,
muskulaturen kraftig, benstommen
fin. Kött, som skall hänga och
mogna bör ha ett fetthölje under
huden som skyddar mot uttork-
ning. Rikligt med fett bör vara
insprängt mellan muskeltrådar och
muskelbuntar, varigenom
smakligheten ökas. Fettet bör vara rent
vitt eller svagt crémefärgat, ej gult
eller oljigt. Magert kött passar
dåligt för stekning, men går dock bra
till charkuterivaror. S. N—t.
Köttmaskar, detsamma som
spyflu-gornas larver (se Parasitflugor).
Köttmjöl, se Slakteriavfall.
Köttnotering, se Prisnotering.
Köttstyckning, se Styckning under
Slakt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
