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Die Proteine. 83
Spaltung stattfindet. Nach den Untersuchungen von v. Fürth i)
gibt es aber mindestens drei
vei-schiedene Peroxyprotsäuren (aus Kasein), die durch eine verschiedene Verteilung des Stick-
stoffes in dem Moleküle voneinander sich unterscheiden. Bei Behandlung mit Barytwasser
spalten sich aus ihnen basische Komplexe und Oxalaäuregruppen ab und es entstehen neue,
die Biuretreaktion gebende Stoffe, die „Desaminoprotsäuren“. Die letzteren, welche bei der
Hydrolyse Benzoesäure, aber keine DiarainosMuren geben, können im Gegensatz zu den Per-
oxyprotsäuren weiter oxydiert werden, und sie liefern hierbei eine neue Gruppe von Säuren,
die „Kyroprotsäuren“, welche die Biuretprobe geben, etwa die Hälfte des Stickstoffes (11,08
p. c’.’ Gesamtstickstoff) in säureamidartiger Bindung enthalten, aber weder basische Produkte
noch Benzoesäure liefern.
Bei der Oxydation von Leim oder Eiweiss mit Permanganat hat man ferner Oxamin-
säure Oxamid, Oxalsäure, Oxalursäureamid, Bernsteinsäure, mehrere flüchtige Fettsäuren und
das zuerst von’ Lossen als öxydationsprodukt nachgewiesene Guanidin erhalten (Kutscher,
Zickgraf, Seemann, Kutscher und Schenk)*).
Als Produkt der Oxydation mit Ferrosulfat und Hydroperoxyd haben Blumenthal
und Neuberg aus Leim und Orgler aus Ovalbumin Azeton erhalten. Die Einwirkung von
Ozon (auf Kasein) haben Harries und Langheld besonders studiert und sie fanden dabei
unter den Spaltungsprodukten weder Fenylalanin noch Tyrosin, was sie durch die zerstörende
Einwirkung des Ozons auf den aromatischen Kern erklären. Ausserdem sollen hierbei redu-
zierende, mit Phenylhydrazin reagierende Stoffe, die keine Kohlehydrate sind, entstehen.
Die Beobachtung von JOLLES *), dass bei der Oxydation verschiedener Eiweisskörper mit
Kaliumpermanganat in saurer Lösung reichlich Harnstoff entstehen soll, ist von anderen als
unrichtig erklärt worden, und die übrigen Angaben über die Oxydationsprodukte des Eiweisses
sind von wenig Interesse.
Salpetersäure gibt verschiedene Nitroprodukte, wie Trinitroalbumin, Oxynitroalbumin,
Xanthoprotein u. a. Eine Melanoidinsubstanz, ,,Xanthomelanin“, wui’de von v. FÜRTH®) ge-
funden. Habermann und Ehrenfeld®) erhielten unter anderen Produkten auch Oxyglutar-
säure. Durch Einwirkung von Brom unter starkem Druck hat man eine Menge von Deri-
vaten wie: Bromanil und Tribromessigsäure, Bromoform, Leuzinimid, Leuzin, Oxalsäure, Tri-
bromaniinobenzoesäure u. a. erhalten. Mit Königswasser erhielt man Fumarsäure, Oxalsäure,
Chlorazol u. a. Über die Einwirkung von Chlor auf Eiweiss und die dabei entstehenden
Produkte liegen auch Untersuchungen von Habermann und Ehrenfeld und Panzer*) vor.
Bei trockener Destillation liefert das Eiweiss eine Menge Zersetzungsprodukte
von widrigem, brenzlichem Geruch und hinterlässt eine poröse, glänzende, stickstoffhaltige
Kohle. Die Destillationsprodukte sind teils eine alkalisch reagierende Flüssigkeit von brenz-
lichem Geruch, welche Ammoniumkai-bonat und -Azetat, Ammoniumzyanid, Ammoniumsulfid,
brenzliche Öle u. a. enthält, und teils ein aus Kohlenwasserstoffen, stickstoffhaltigen Basen der
Anilin- und Pyridinreihen und einer Menge von unbekannten Stoffen bestehendes braunes Öl.
Das Vorkommen von Proteinen, welche eine Kohlehydratgruppe enthalten,
ist seit längerer Zeit bekannt. Die Natur dieses, durch Säure abspaltbaren
Kohlehydrates, dessen Menge sogar 35 p. c. betragen kann, ist vor allem durch
die Untersuchungen von Friedrich Müller und seinen Schülern 8) aufgeklärt
b Maly, Wien. Sitz;-Ber. 91 u. 97, auch Monatsh. f. Chem. 6 u. 9; vergl. aucl
ßONDZYNSKi u. ZOJA, Zeitschr. f. physiol. Chem. 19; Bernert ebenda 26; Schulz ebenda 29
V. Fürth, Hofmeisters Beiträge 6.
*) Lossen, Annal. d. Chem. u. Pharm. 201; Kutscher, Zeitschr. f. physiol. Chem. 32
Zickgraf ebenda 41; Seemann ebenda 44; Kutscher u. Schenck, Ber. d. d chem Ge
sellsch. 37 u. 38.
Blumenthal u. Neuberg, Deutsch, med. Wochenschr. 1901 ; Orgler, Hofmeisteri
Beitrage 1; Harries u, Langheld, Zeitschr. f. physiol. Chem. 51.
ü Zeitschr. f. physiol. Chem. 32 u. 38.
®) Vergl. Malys Jahresb. Bd. 30, S. 24.
®) Zeitschr. f. physiol. Chem. 35.
ü Habermann u. Ehrenfeld, Zeitschr. f. physiol. Chem. 32; Panzer ebenda 33 u. 34
f. Biol. ^42
Sitz.-Ber. d. Gesellsch. d. Naturw. zu Marburg 1896 u. 1898 und Zeitschr
Oxyda-
tionen des
Eiweisses.
Oxydations-
produkte.
Oxydations-
produkte.
6*
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