Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 3. Die Proteine - I. Einfache Proteine - A. Eigentliche Eiweissstoffe
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94 Drittes Kapitel.
Metall-
albiiminate.
Eiweiss-
stoffe sind
Kolloide.
Xibergang
in
Hydrogele.
Native
und denatu-
rierte
Eivreiss-
stolfe.
an grossen Fehlern leiden und nur bei ganz besonderer Versuchsanordnung
lirauchbare Resultate geben.
°
Amlers als beim Aussalzen liegen die Verhältnisse bei der Fällung von
Eiweisslösungen mit Salzen der schweren Metalle. Die hierbei entstehenden
Niederschläge (oft Metallalbuminate genannt) sind, wie man allgemein annimmt,
keine echten Verbindungen nach konstanten Verhältnissen, sondern eher als
Adsorptionsverbindungen von Eiweiss mit dem Salze anzusehen ij.
Diese Ver-
bindungen sind insoferne irreversibel als durch Verdünnung mit Wasser oder
Entfernung des Salzes mittels Dialyse das unveränderte Eiweiss nicht wieder-
pwonnen wird. Auf der anderen Seite können die Niederschläge, wenigstens
in gewissen Fällen, in einem Überschuss der Salzlösung oder der Eiweisslösung
sich wiedei auflösen, und in dem Sinne ist also der Vorgang ein reversibler.
Die Ausfällung der Eiweissstoffe wie auch anderer löslichen Proteine durch
Salze steht in naher Beziehung zu ihrer kolloidalen Natur, und in dieser Hin-
sicht kann also auf das in dem Kapitel 2 Gesagte hingewiesen werden. Die
EiWeissstoffe diffundieren im allgemeinen nicht oder nur sehr wenig durch eine
tierische Membran und sind dementsprechend in den allermeisten Fällen von
ausgeprägter kolloidaler Natur im Sinne Grahams. Sie gehören zu den hydro-
philen Kolloiden ;
ihre Lösungen zeigen jedoch alle Übergänge von den typischen
kolloidalen zu den echten Lösungen. Als solche Übergänge sind besonders zu
bezeichnen die Lösungen der unten zu besprechenden Albumosen und Peptone,
welche Lösungen durch geringere Viskosität grössere Filtrations- und Diffusions-
fähigkeit, geringere Fällbarkeit durch Alkohol, Nichtkoagulierbarkeit beim Sieden
und geringere Neigung zur Ausflockung durch Salzzusätze ausgezeichnet sind.
Die Lösungen (oder Suspensionen) der Eiweissstoffe in Wasser, die Ei-
weisshydrosole, können durch verschiedene Mittel in Eiweisshydrogele übergeführt
werden. Von diesen Mitteln sind hier besonders zu erwähnen: die Ausflockung
durch Salze, die Ausfüllung mit Alkohol, das Gelatinieren einer Leimlösung
beim Erkalten und die durch Enzyme oder Erhitzen bewirkte Koagulation.
Diejenigen Eiweissstoffe, die der gewöhnlichen Ansicht nach in den tieri-
schen Säften und Geweben vorgebildet sind und aus ihnen mit Erhaltung ihrer
ursprünglichen Eigenschaften durch indifferente chemische Mittel isoliert werden
können, nennt man native Eiweissstoffe. Aus den nativen Eiweissstoffen
können durch Erhitzen, durch Einwirkung verschiedener chemischen Reagenzien,
wie Säuren, Alkalien, Alkohol u. a., wie auch durch proteolytische Enzyme
neue Eiweissmodifikationen mit anderen Eigenschaften entstehen. Diese neuen
Eiweissstoffe nennt man zum Unterschied von den nativen denaturierte Ei-
weissstoffe.
Bei der Ausfüllung mit Alkohol ist der Vorgang reversibel, denn der
Niederschlag löst sich wieder bei Verdünnung mit Wasser. Durch die Ein-
1) Vergl. Galeotti, Zeitschr. f. physiol. Chem. 40, 42, 44 u. 4S und Bonamaktini
und LOmbardi ebenda 58.
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