Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 18. Der Stoffwechsel bei verschiedener Nahrung und der Bedarf des Menschen an Nahrungsstotfen - I. Allgemeines und Methodisches über Stoff- und Kraftwechsel
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822 Achtzehntes Kapitel
Aufgabe der
Unter-
suchungen.
Zufällige
oder
periodische
Ausgaben.
Regel-
mässige und
beständige
Ausgaben.
sto fe eine andere Aufgabe als die organischen Nährstoffe haben und diese
wiederum untereinander eine verschiedene Bedeutung haben müssen. Für die
rage von dem Bedarfe des Körpers an Nahrung unter verschiedenen Verhält-
nissen wie auch für viele andere, die Ernährung des gesunden und kranken
Menschen betreffende Fragen muss deshalb auch die Kenntnis der Wirkung
der verschiedenen Nahrungsstoffe auf den Stoffwechsel in qualitativer wie in
quantitativer Hinsicht von fundamentaler Bedeutung sein.
Zu einer solchen Kenntnis führen nur systematisch durchgeführte Be-
obachtungsreihen, in welchen, unter Beobachtung von dem Verhalten des Körper-
gewichtes, die Menge der in einem bestimmten Zeiträume aufgenommenen und
resorbierten Nahrungsstoffe mit der Menge derjenigen Endprodukte des Stoff-
wechsels, welche in derselben Zeit den Organismus verlassen, verglichen wird.
Untersuchungen dieser Art sind von mehreren Forschern, in erster Linie von
Bischoff und Voit, von Pettenkofer und Voit, von Voit und seinen
Schülern, von Rubner, Zuntz, Atwater ausgeführt worden.
Es ist also bei Untersuchungen über den Stoffwechsel unbedingt not-
wendig, die Ausgaben des Organismus aufsammeln, analysieren und quantitativ
bestimmen zu können, um damit die Menge und Zusammensetzung der aufge-
nommenen Nahrungsmittel zu vergleichen und den Energieumsatz zu berechnen.
In erster Linie muss man also wissen, welche die regelmässigen Ausgaben des
Organismus sind und auf welchen Wegen die fraglichen Stoffe den Organismus
verlassen. Man muss ferner auch zuverlässige Methoden zur quantitativen Be-
stimmung derselben haben.
Der Organismus kann unter physiologischen Verhältnissen zufälligen oder
periodischen Verlusten von wertvollem Material ausgesetzt sein. Solche Ver-
luste, welche nur bei gewissen Individuen oder bei demselben Individuum nur
zu bestimmten Zeiten auftreten, können durch die Milchabsonderung, die Pro-
duktion von Eiern, die Ausleerung des Samens oder durch Menstrualblutungen
bedingt sein. Es liegt auf der Hand, dass solche Verluste nur in besonderen,
speziellen Fällen Gegenstand der Untersuchung und Bestimmung werden können.
Von der allergrössten Bedeutung für die Lehre von dem Stoffwechel sind
dagegen die regelmässigen und beständigen Ausgaben des Organismus. Zu
diesen gehören in erster Linie die eigentlichen Endprodukte des Stoffwechsels
— Kohlensäure, Harn st off (Harnsäure, Hippuisäure, Kreatinin und andere
Harnbestandteile) und ein Teil des Wassers. Es gehören zu den beständigen
Ausgaben ferner der Rest des Wassers, die Mineralstoffe und diejenigen
Sekrete oder Gewebsbestandteile — Schleim, Verdauungssäfte, Haut-
talg, Schweiss und Epidermisbildungen —,
welche entweder in den
Darmkanal sich ergiessen oder auch von der Körperoberfläche abgesondert oder
abgestossen werden und demnach für den Körper verloren gehen.
Zu den Ausgaben des Organismus gehören auch die, mit einer wechselnden Beschaffen-
heit der Nahrung ihrer Menge und Zusammensetzung nach wechselnden, teils unverdaulichen,
teils verdaulichen aber unverdauten, in den Darmausleerungen enthaltenen Reste der Nahrungs-
mittel. Wenn auch diese Reste, welche nie resorbiert worden und folglich nie Bestandteile
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