Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kål - Morötter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BLÅKÅL MED KÖTT. — Frusen blåkål rensas, så att
bladen äro hela; man täljer bort en del af de tjockaste
stjel-kärna (stocken anrättas särskildt lika som ofvanstående),
bladen förvällas lindrigt, tagas upp och få afrinna.
Man tager biffstek, men steker den ej. Senorna af kolvas
till stark buljong, en liten och hög kastrull eller panna
smör-ies med mycket smör och beströs med mjöl eller fint rifvebröd,
deri nedläggas 2—3 hvarf kålblad i bottnen och 1 hvarf på
bräddarna, derpå strös några rensade russin,så lägges 1 hvarf
biffar, så åter ett hvarf kålblad, så åter biffar och åter
kålblad; vill man ha mycket kål, så läggas flere hvarf kött. Då
kastrullenär nära full, slås senbuljongen derpå; kastrullen
ställes på svag eld att koka lyckt, tills både kött och kål
kännas mjuka och buljongen nästanär inkokad; då fräses i en
panna ett stycke smör med en handfull mjöl, ett mindre lock
lägges på kålen och tryckes till, under det man af silar
buljongen, som slås till smöret och vispas väl om. Då såsen kokar,
af red es den med äggulor och grädde eller, om den är nog
tjock, endast med grädde. Kålen stjelpes varsamt upp på
varmt fat, såsen hälles deröfver och de griljerade stockarna
läggas omkring. Den serveras som ensam rätt.
BRYNT SURKÅL. — Inlagd surkål sköljes och
urkra-nias hastigt, så att den ej förlorar sin smak, samt brynes i
smör på sakta eld, spädes med buljong och kryddas med salt
och peppar. Då kålen är kokt, af redes den, om så önskas
med något smörmjöl tillika med socker eller sirup.
Obs. önskar man små fmskurna tärningar af äpplen
ibland kålen, så höjer det smaken.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
