Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Klimpar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
bröd och en stött kardemumma sammanblandas väl,
hvarefter klimpar af en valnöts storlek formas och kokas i sjudande
vatten.
KLIMPAR I KÖTTSOPPA. — Två skedblad smör
arbetas med en träsked i 5 minuter; dertill blandas 1 kopp söt
grädde, 4 äggulor, 2 hvitor och godt hvetemjöl, jemte litet socker,
salt och muskotblomma efter smak. Man kan taga af smeten
med en tesked och formera små klimpar, samt koka en sådan
till prof och derefter rätta smaken.
SMÅ KLIMPAR. — 2 ägg vispas med 1 skedblad socker;
dertill slås 2 skedblad grädde, 2 dito skirdt smör, 3 dito
hvetemjöl och 1 stött kardemumma. Detta arbetas en stund.
Mjöla litet på bordet, rulla af degen så tjockt som ett finger,
och skär den sedan i stycken af en fingerborgs storlek.
Dessa små klimpar läggas sedan i klar buljong, hvari de få koka i
2 minuter.
RIFVEBRÖDSKLIMPAR. — Dertill tages samma smet
som till föregående, med den förändring, att i stället för
hvetemjöl tages rifvebröd.
SMÅ FRIKADELLER. — 1 pound kalfkött skrapas väl,
befrias från alla senor, samt hackas och bultas tillsammans
med en bit godt smör. Derefter blandas färsen med litet
grädde eller mjölk, litet rifvebröd, 3 ägg, litet hvitpeppar och
salt. Man ger den med en tesked form af nötter, större och
mindre, efter behag. Dessa läggas i en mindre kastrull med
kokande buljong, hvarmed fortfares, tills färsen är slut.
Dessa frikadeller nyttjas i pureer eller soppor.
HÖNSFRIKADELLER. — Bröstet af ett höns skrapas
väl, hackas mycket fint och stötes i en stenmortel med ett
stycke färskt smör, så att massan ser smidig ut och kännes seg,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
