Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisksåser.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
kastrull att fräsa med litet hvetemjöl, som uppvispas med
kokt vatten; häruti läggas sedan korinterna och kokas en
stund. Sist ihälles så mycket sockersirup och ättika, att
såsen deraf får en sötsur smak.
TOMATSÅS. — Tillredes af färska eller konserverade
tomater eller tomatpuree på flaskor. Tomaterna tagas om
hösten före frostnätternas början, och mörkröda frukter äro
de bästa. Det gröna tages bort, tomaterna klyfvas och
läggas i en kastrull tillsammans med persilja, peppar, salt och
vatten. Locket pålägges, man kokar i 40 minuter och omrör
noga, emedan tomaterna gerna fästa sig vid bottnen.
Massan pressas genom hårsikt. Man gör en afredning af smör
och mjöl, hvilken kokar i 3 minuter under omröring och
derefter aftages af elden. Nu tillhälles buljong, såsen kokas i
20 minuter, och tomatpureen iröres småningom. Är såsen
för tjock, spädes den med buljong. Såsen bör emellertid vara
tjockare än de flesta andra såser.
KRYDDSÅS. — Krasse, körfvel, pimpinella, dragon,
gräslök och selleriblad tvättas, få afrinna, slås på ett fat och
öfvergjutas med kokhett vatten. Fatet öfvertäckes. Få stå
och draga sig 3/4 timma, grönsakerna slås på en sil, det
frånsilade hälles i en kastrull, 1 kopp ljus sås, en matsked hvitt vin
och 6 uns smör tillsättas. Får inkoka till en tjock sås, som
silas och serveras.
ANJOVISSÅS. — 6 eller 8 anjovisar stötas i en
stenmortel med 1 stycke smör, stort som ett gåsägg; sedan pågjutas 2
skedar kokt vatten, och massan passerar genom en hårsikt.
Smör sättes på elden att fräsa med litet mjöl och spädes med
det uppsilade spadet. Såsen afredes med 2 äggulor och är
sådan färdig att serveras.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
