Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Smörberedningen - De två slagen av smör - Osyrat smör
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
170
temperaturen sjunkit under 80 grader, värma vi n-pp mjölken till
detta gradtal, innan vi separera. Detta sker däiigenom att
mjölkkärlet sättes i ett annat större kärl och mellanrummet fylles med
varmt vatten. Det är nödvändigt att iakttaga detta, om vi vilja
få ut det mesta möjliga fettet vid separeringen.
Så fort separeringen skett bära vi ut den ljumma mjölken
till kalvarne i ladugården, och grädden avkyla vi med detsamma.
Vi få icke slå varm grädde på kall, utan måste först avkyla
varje gräddparti. Gräddens behandling skall sedan gå ut på att
den hålles i rätta temperaturen för de nyttiga bakteriernas
utveckling, så att dessa bliva de förhärskande och undertrycka de
skadliga bakterierna.
De två slagen av smör.
I och för beredning av smör av syrad och osyrad grädde är
gräddens behandling något olika.
Det osyrade smöret anses finast, men är det då ett
nödvändigt villkor att icke blott grädden, utan även smöret är av färskt
datum och att behandlingen från början till slut skett efter alla
konstens regler.
I lantmannahem förfogar man sällan över nödiga betingelser
härför och iakttager ej heller den minutiösa renlighet och
noggrannhet, som fordras för framställning av ett sådant smör.
Mejerierna ha det bättre ställt i detta afseende, men detta
oaktat tillverkas i dessa så gott som endast syrat smör.
Anledningen härtill är att man lättare kan framställa en förstklassig
produkt av syrad grädde.
En mild och behaglig syra i denna döljer ofta små fel, då
däremot ett, litet fel å osyrad grädde svårligen kan döljas.
På många orter inom landet tillverkas i hemmen osyrat smör,
emedan man ej känner arbetsmetoderna för tillverkning av syrat
smör. Här skall därför lämnas en kort beskrivning av båda
metoderna.
Osyrat smör.
Grädden bör utvinnas genom separering av den nymjölkade
fnjölken, varefter grädden helst efter försiggången pasteurisering
omedelbart avkyles till 8 à 4 grader Celsius. Grädden bör ej
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
