Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - XV. Maltdryckerna och deras tekniska framställning. Av Erik Olson - Allmänt om maltdrycker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ALLMÄNT OM MALTDRYCKER.
713
De ölsorter, som framkommo under den moderna under jäsningsteknikens
utveckling, uppdelades i två väsentligt skilda typer: en mörk, maltaromatisk, lägre förjäst
typ, tillverkad i München och benämnd müncheneröl eller bayerskt Öl, samt en ljus,
humle-aromatisk, högre förjäst typ, tillverkad i Pilsen och benämnd pilseneröl eller böhmiskt
öl; däremellan funnos åtskilliga mellantyper, såsom wienertyp, dortmundertyp m. fl. Det
är ingen tillfällighet, att i München med dess hårda vatten vid förarbetning av det
bayerska, småkärniga, ofta äggviterika kornet och den bayerska humlen, vilken i ädelhet
knappast kunnat mäta sig med bästa Saazer-humle, den utvecklade bryggeritekniken
drev den mörka maltaromatiska typen till fulländning, under det att Pilsen, som i alla
Fig. 439. Efterjäsning av porter.
avseenden var gynnat, nämligen med mjukt vatten, med den ädla mähriska kornvaran
och den utmärkta kvaliteten hos den böhmiska humlen, skulle frambringa den av
alla bryggare eftersträvade typen för ett skumkraftigt, miltbittersmakande, ljust öl.
Pilsen och München kommo sålunda att frambringa vartdera det öl, som en följd av
karakteristiska omständigheter gjorde just den ena och andra platsen lämplig till, och
omständigheterna ha fogat, att så framkomna typer beteckna ändpunkterna av den
långa kedjan förekommande typer underjäst öl. Det har blivit vetenskapens uppgift
att, kompletterad med praktiska bryggares erfarenheter, reda ut, vilka omständigheter
det är, som betinga typerna, för att om möjligt behövliga förutsättningar skola kunna
skapas att oberoende av orten och dess lokala förhållanden framställa önskade typer.
Detta har även i viss utsträckning lyckats, så att även i München numera ett
förstklassigt ljust öl fabriceras, under det de bömiska bryggerierna utan svårighet kommit till
rätta med det mörka ölet.
I vårt land infördes med under jäsningen den bayerska bryggmetoden med
kokning av två tjockmäskar och en tunnmäsk, och härför användes även ett efter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
