Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
UTE OCH HEMMA
FÖR HEMMET.
MATRECEPT.
SPÄCKAD GÄDDA.
Gäddan stickes, fjällas, rensas, sköljes och ingnides
med salt. Efter en timme göras några skåror i ryggen
på gäddan och i dessa instickes en blandning af 6—8
finhackade sardeller eller anjovis, litet lök och smör.
’I en långpanna läggas 2 skurna lökar, ett par
citronskifvor, 3—4 sardeller eller anjovis, litet ättika
och köttspad. Ett halster af träpinnar lägges däröfver,
och på detta lägges gäddan. 3-4 smörskifvor anbrin-
gas på fisken, som får steka helt långsamt. Spädes
tjock, sur grädde och upplägges när den är färdig.
Såsen redes med litet mjöl och spädes med kött-
spad samt slås öfver fisken, som serveras genast.
NJURBULLAR.
Njuren tillika med det vidsittande fettet hackas
fint och blandas med 4 ägg, 1 skedblad rifvebröd, fin-
hackad persilja, hvitpeppar, litet socker och salt samt
2 skedblad skummad mjölk till hvarje ägg. Sedan
massan blifvit väl sammanarbetad, formas däraf med
en träsked små aflånga bullar, hvilka rullas i rifvebröd
och stekas gulbruna i flottyr eller smör. De serveras
med sötsur sås, äppelmos eller grönsaker.
SPENATSOPPA,
1, kg spenat rensas och afsköljas. 2/, liter kalf-
buljong får koka upp och däri lägges spenaten, jämte
en liten lök, muskotblomma, 2 nejlikor. En tésked
köttextrakt samt salt och peppar tillsättes.
Då soppån kokat !/, timme, passeras den genom
hårsikt. Afredes därpå med 23 gr smör och 25 gr mjöl.
Då den skall serveras, hälles 1 kopp tjock grädde i
soppan.
ETT ENKELT MEN GODT ÄPPELMOS.
Syrliga äpplen skäras sönder med skalen på. Kärn-
huset, svarta fläckar och maskätna delar borttagas. Bi-
tarna kastas i lätt saltadt vatten, därefter upptagas de
med durschslag och få väl afrinna, hvarefter de malas
på köttkvarn. Saften tages väl vara på. Sex delar
malet mos till en del socker kokas i tre timmar, Intet
vatten, endast äppelsaften behöfs. Tre gram salicyl-
syra till fem kilo fruktmos ilägges då moset är färdigt
och röres väl om. Håller sig bra.
SPENATKLIMP TILL SOPPA.
3 händer fulla färsk spenat tvättas, förvälles, fin-
hackas och sjudes i en kastrull med litet smör, fin-
skuren lök och litet salt.
20 gram hvetebröd skäres i tärningar, rostas i flott
och spädes med varm grädde.
2 skifvor mager skinka hackas fint och blandas i
den sjudande spenaten.
En deg beredes af salt, vatten och mjöl, utkaflas
och skäres i fyrkantiga bitar och bestrykes med vispadt
ägg. På hvarje degbit lägges en sked af spenatbland-
ningen och degen hopvikes väl.
God buljong kokas och i densamma nedlägges
varsamt spenatklimpen.
VINBÄRS SHERBET.
Koka 2 koppar socker i 4 koppar vatten och lägg
däri det rifna skalet af en citron samt I 2/, koppar
nypressad vinbärssaft — osockrad. Låt stå till den
är sval, sila och frys den — då den är halffrusen tillägg
två hårdt slagna ägghvitor och fortsätt frysningen.
Denna sherbet är mycket delikat.
VINBÄRSPUDDING.
1 1/, liter väl mogna vinbär afrepas, blandas med
1 liter hallon och passeras. Saften blandas med 30
gram upplöst gelatin och 270 gram socker. 2/, liter
vispad grädde tillsättes, alltsammans anbringas i en
form. Innan puddingen stjälpes, doppas formen j
hett vatten.
ÄPPELGELÉ.
6 liter äpplen, som böra vara saftiga och torra,
torkas väl med en ren handduk. Skaft och blomfnas
tagas bort, men äpplena skalas ej. De skäras i klyftor
och kokas i 22/, liter vatten på mycket svag eld, tills
de falla sönder. Under tiden omröres en och annan
gång. Äppelmoset slås npp i silduk och får själfrinna,
så länge någon saft droppar från duken. Saften väges,
slås tillbaka i grytan, och sockret tillsättes. (Bäst är
att taga så mycket socker, som saften väger.) Saften
bringas till sakta kokning och får sedan koka eller
rättare »småputtra», tills geléet blir så tjockt, att en
droppe stelnar på ett fat. Geléet skummas väl under
kokningen och hälles sedan genast upp i värmda och
med konjak sköljda burkar.
INNEHÅLL I XIII HÄFTET:
Sjömärket, dikt af En hafvets ättling. — Storm, dikt af E. E:son, — Till våra ärade läsare. — Pikkala gård, dikt af E. och S, —
Kvinnans ställning i Kina af A. J. — Med serberna på den stora reträtten, af Mrs St. Clair Stobard. — Stockholm», af Allan Wallenius. —
Det ansträngande lifvet på en undervattenusbåt. — Frågor och svar, — För hemmet, — Mönsterbilaga,
HELSINGFORS 1916.
LILIUS & HERTZBERG.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
