Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gråsuggor - Gråtrut - Gråverk - Gråvicker - Gråärt - Grädde - Gräddprocent - Gräddpumpar - Gräddsyrning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Gråtrut — Gräddsyrning
611
Vanlig gråsugga.
(Ca 3 ggr förstorad)
och fuktiga ställen, där de ofta
föröka sig starkt. De leva
huvudsakligen av multnande växtämnen,
men kunna ibland göra skada på
groddplantor i växthus samt på
lagrad frukt, potatis och
rotfrukter. De bekämpas genom grundlig
uttorkning av lokalerna eller
genom utläggning av förgiftat bete,
t. ex. kli, blandat torrt med
kejsar-grönt i proportionerna 30:1 och
utstrött på golv och bäddar; även
DDT-puder i riklig mängd gör god
nytta. O. A.
Gråtrut, se Jakt, villebrådsarter.
Gråverk, beredda skinn av ekorre.
Gråvicker, se Vicker.
Gråärt, se Ärter.
Grädde. Då fettkulorna i mjölken äro
lättare (sp. v. 0,93) än den övriga
mjölkvätskan, sträva de att flyta
upp och samla sig på mjölkens yta,
där de bilda ett oftast skarpt
begränsat skikt, grädden.
Gräddsätt-ningsförmågan är beroende av
åtskilliga faktorer, såsom
fettkulor-nas storlek, mjölkens viskositet,
temperaturen etc. Vid naturlig
gräddsättning, (se
Gräddsättnings-metoder) kvarstannar 0,4—1,0 %
fett i skummjölken, vid gräddens
avskiljande med separator blott
högst 0,05 %. — Gräddprocenten
är antalet kg grädde, som genom
separering avskiljes ur 100 kg
helmjölk (se Mjölk). Gräddprocenten
regleras genom särskilda
inställ-ningsanordningar på gräddutloppet
i separatorn. Vid låg gräddprocent
erhålles fet grädde och omvänt.
Saluhållen grädde förekommer i
två kvalitéer. Kaffegrädde med
minst 10 % och vispgrädde med
20—30 % fett. Dessa fetthalter
äro fastställda av de lokala
myndigheterna och gälla för normala
förhållanden. C. B—1.
Gräddprocent, se Grädde.
Gräddpumpar, se Pumpar.
Gräddsyrning. Vid framställning av
syrat smör fick grädden i äldre
tider självsurna. Sedermera
tillsattes sur kärnmjölk, sur mjölk
eller sur grädde för att påskynda
gräddsyrningen. Resultatet blev
ofta ojämnt och osäkert. Ett
avgörande framsteg gjordes 1890
genom framställning av s. k.
syra-väckare, bestående av renkulturer
av mjölksyrebakterier, som efter
pastörisering av grädden tillsattes
denna. De förekomma i handeln
vanligen såsom pulverformiga
preparat, innehållande kulturer av
gräddsyrningsbakterier, som
försiktigt torkats och blandats med
stärkelse eller mjölksocker.
Syra-väckarna förökas genom överföring
i pastöriserad skummjölk och
dagliga omplanteringar i dylik. De
kunna även framställas i mejeriet
genom självsyrning av god mjölk
Gräddsyrningsbakterier. 1.000 ggr
förstoring.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
