Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Ostlagringslokal - Ostmask - Ostmognad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Ostmognad
1383
Ostlager.
ostflugan. Denna fluga, som är 4—
5 mm lång, svartglänsande, med
gulaktiga ben, är vanlig i lokaler
där matvaror förvaras, men söker
sig helst till ost, på vilken den
lägger sina ägg. Ur dessa framkläckas
efter några dagar vitgula, fotlösa
larver. Karakteristiskt för dessa
larver är deras förmåga att genom
successiva sammanböjningar och
böjningar i motsatt led utföra små
hopp. De leva i ostens håligheter
och kunna förändra dess konsistens
och smak. Där de förekomma
utrotas de genom omsorgsfull
renlighet eller med kemiska
desinfektionsmedel. C. B-l.
Ostmognad. Ny till verkad ost är vit
till färgen, har en seg och elastisk
konsistens och saknar smak. För
att den skall erhålla de önskade
egenskaperna måste den mogna
under längre eller kortare tid,
var
under den undergår en rad kemiska
och fysikaliska förändringar. Den
mognade osten har gulaktig eller
gul färg, konsistensen är smidig
och osten är i tunna skikt
genomlysande. Smaken är den för
ostsorten i fråga karakteristiska. — Den
första av de processer, som
tillsammans utgöra mognaden, är
mjölk-sy re jäsningen i vasslen i osten.
Genom mjölksockrets omvandling till
mjölksyra konserveras osten,
ungefär på samma sätt som vid
konservering av grönsaker, biologiskt
ensilage, etc., i det den bildade
mjölksyran hindrar utvecklingen av
andra för osten skadliga bakterier,
såsom koli- och aerogenesbakterier,
förruttnelsebakterier m. fl. Man
söker därför påskynda
mjölksyrejäs-ningen genom att låta ystmjölken
stå och ”mogna” före
löpläggningen eller genom att tillsätta
mejeri
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
