Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Ostsorter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Ostsorter
1385
Ostpress med tryckluft.
allt efter fetthalen i
torrsubstansen, som är resp, minst 45, 40,
30, 20 och under 20 %. I fråga
om texturen skiljer man mellan
rundpipig (storpipig), grynpipig
samt tät ost. Grynpipig ost har
små, oregelbundet formade
hålig-heter. Med hänsyn till
konsistensen indelas osten i hårda,
halv-mjuka och mjuka ostsorter.
Tillsats av kryddor sker blott vid
hårda ostslag (kryddost). —
Hårda ostslag.
Emmenthaler-ost, schweizerost, är en helfet,
starkt eftervärmd (45—56°), (se
Ostberedning) under vasslen i
samlad klump, upptagen ost.
Genom detta tillverkningssätt
erhållas stora, runda pipor. Diametern
uppgår ända till 1 m och vikten är
då ca 125 kg. Mognadstid 8—12
månader. Tillverkningen i Sverige
är mycket obetydlig och formatet
här mycket mindre. —
Herrgårds-ost kan vara helfet eller halvfet,
Tillverkningsmetoden är i princip
rätt lik den vid schweizerosten an-
Storpipig herrgårdsost.
vända, men såväl piporna som
formatet äro mindre; diameter 35 cm.
Mognadstiden är 6—8 månader och
smaken mild och fyllig.
Tillverkningen är ej betydande. Goudaost,
en ursprungligen holländsk, men
numera i rätt stor utsträckning i
Sverige tillverkad hel- eller
halvfet ost med pipor. Mognadstiden
är 2—3 månader och smaken mild.
Diameter ca 32 cm. — Edamerost
är likaledes en holländsk ost, som
numera i rätt stor omfattning
tillverkas i vårt land. Hel-,
trekvarts-eller halvfet. Piporna äro få och
högst av ärtstorlek. Mognadstiden
är 2—3 månader, smaken mild och
något salt. Formen är klotrund, i
genomskärning är osten ca 15 cm.
Ytan färgas vanligen helt röd. -—
HushåUsost har varierande fetthalt
och mindre format samt är
rund-eller grynpipig, med mild smak.
Vikten är 1—3 kg och
mognadstiden ca 2 månader. Tillverkas
allmänt i Sverige. — Sveciaost (även
kallad prästost) är en grynpipig
ost av olika fetthalt med fyllig,
amper smak. Mognadstid 3—6
månader. Diameter 32—35 cm.
Tillverkas i stor utsträckning i olika
delar av landet. — Västgötaost
tillverkas som namnet antyder
huvudsakligen i Västergötland. Helfet,
Sveciaost.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
