Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Ostsorter - Ostundersökningar - Ounce - Ovanor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1386
Ostundersökningar — Ovanor
grynpipig och med fyllig och amper
smak. Mognadstid ca 6 månader.
Diameter 32—35 cm. —
Västerbot-tensost tillverkas endast i
Västerbottens län. Helfet, grynpipig ost
av utpräglad, amper smak.
Mognadstid 8—10 månader. Diameter
ca 38 cm. — Cheddarost, en
ursprungligen engelsk ost med tät
textur och karakteristisk smak.
Formatet är cylindriskt, höjden 25
26 cm, diameter 35—40 cm.
Tillverkas även i mindre format.
Mognadstid 6—8 månader. Framställes
endast vid enstaka mejerier. —
Mjuka ostsorter.
Camem-bertost, en fransk, helfet ost, som
mognar från ytan genom vissa
mögelsvampar <PemciZZium-arter),
vilka på ostens yta utbreda sig som
en vit ludd. Osten är platt och
rund, med stor yta åt luften, vilket
befordrar mögeltillväxten.
Mognadstid 2-—3 veckor, diameter ca
11 cm och höjd 2—3 cm. Förpackas
i spånaskar. Tillverkas vid enstaka
mejerier i landet. Smaken är
pikant. — Stiltonost är av engelskt
ursprung. Helfet ost, vid vars
mognad en grön mögelsvamp
(Penicil-lium roqueforti), som vid ostens
formning i sporform inblandas i
massan, spelar en avgörande roll.
Genom mögeln får osten ett grön-
Port Salut.
marmorerat utseende. Mognadstid
3—4 månader. Formen är
cylindrisk med 18 cm diameter och
26—-32 cm höjd. En halvm juk ost
är Port Salut som ursprungligen
tillverkades i Frankrike.
Mognadstid ca 1 månad, form rektangulär,
vikt pr ost 1—1^ kg. C. B-l.
Ostundersökningar. Vid undersökning
av ost uttages med en ostborr (se
d. o.) ett borrprov från en av
ostens plana ytor. Av uppskuren ost
tages ett sektorformat stycke.
Skall ostprovet, som bör utgöra
minst 50 g, försändas för analys,
bör det förpackas i hermetiskt
tillslutet kärl eller, om träemballage
användes, invecklas i stanniol eller
smörpapper, för hindrande av
vattenavdunstning. — Vid
undersökning av ost gäller det i regel
fastställande av fetthalten, som alltid
uttryckes i procent fett av
torrsubstansen. Härför erfordras
fettbe-stämning samt bestämning av
torrsubstans- och vattenhalt. C. B-l.
Ounce, engelskt viktmått
motsvarande 28,35 gram. Se tabell i slutet av
sista bandet.
Ovanor hos hästar förekomma ofta.
De bero vanligen på felaktig
behandling vid inkörningen eller
senare, men kunna även bero på
sjukdom (nymfomani). Vävning
kallar man den ovana hästar ha
att i spiltan stå och flytta
kroppstyngden omväxlande på ena och
andra frambenet, varvid hela
fram-delen föres åt den sida, som
belastas. Ibland beror ovanan på att
hästen med järngrimskaftet vill
föra oväsen. I så fall kan han
hindras genom att man använder
rep-grimskaft. För att förhindra
vävning användas ibland kothällor,
som förenas med en kätting.
Fram-benen kunna då ej flyttas så långt
isär, att vävning blir möjlig. — Om
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
