Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Smörberedning - Smörblomsläktet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1590
Smörblomsläktet
ter gräddens kylning, medan vid
syrat smör grädden före kärningen
undergår en syrningsprocess (se
Gräddsyrning). — Sedan kärnan
(se Kärna) sköljts med vatten och
grädden tappats på kärnan,
tillsättes eventuellt smörfärg (se d. o.)
så att smöret året om får den
för betessmöret karakteristiska
gula färgen. Grädden bör högst
upptaga 40 % av kärnans volym.
Kärningstemperaturen är normalt
10—14°. Vid för låg
kärningstem-peratur sker smörbildningen
ytterst långsamt och kärnmjölken
avskiljes dåligt. Vid för hög
kär-ningstemperatur åter erhålles ett
löst och smetigt smör, som
försvårar sköljningen. Kärningstiden är
normalt 25—40 min. vid en fetthalt
hos grädden av 25—30 %.
Kärningen avslutas, när smörkornen
uppnått en diameter av 3 mm.
Därefter avtappas kärnmjölken och
smöret sköljes för avlägsnande av
vid smörkornen häftande
kärn-mjölk. Vid sköljningarna får
kärnan rotera några varv, varefter
sköljvattnet avtappas. Efter
sköljningen följer ältningen och
salt-ningen s.amt slutältningen, sedan
smöret fått laka sig under 14—1
tim. Ältningen avslutas, när
smöret förefaller torrt och alltigenom
likartat genom hela massan. Laken
är då finfördelad och bunden i
smöret så att den ej utskiljes vid
pressning. För långt driven ältning
försämrar smörets konsistens. —
Efter slutältningen emballeras
smöret omedelbart för att
förhindra luftinfektion och ljusets
skadliga inverkan. För
partihandeln användes smördrittlar av
felfritt, torrt bokvirke. Drittlarna
behandlas omedelbart före smörets
inpackning med tvättning, ångning
samt ingnidning med övermättad
saltlake varefter de invändigt
be
klädas med i koncentrerad
saltlake preparerat pergamentpapper.
Packningen i dritteln måste ske
omsorgsfullt så att inga
hålighe-ter eller luftrum kvarbli i
smör-massan, vilket gynnar
mögelbildning. Vid försäljning i minut
förpackas smöret i pergamentpapper
i rektangulära paket om 0,25—
5 kg. C. B-l.
Smörblomsläktet (Ranunculus)
tillhör familjen ranunkelväxter
(Ra-nunculaceæ), och är i Sverige
företrätt av ett 30-tal arter, många
mycket vanliga. Samtliga äro
örter med enkla, lansettlika eller
handflikiga blad och 5-taliga gula
eller vita blommor med talrika
ståndare och pistiller. Knappast
någon i egentlig mening
nytto-växt, en del ha använts i
folkmedicinen, andra odlas som prydnads-
Vanlig smörblomma.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
