Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 4. Die Kohlehydrate - III. Kollide Polysaccharide - Dextrine und Gummiarten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
218 Viertes Kapitel.
Dextrine.
Daitrin-
bildung.
Dextrin (Stärkegummi) entsteht beim Erhitzen von Stärke auf 200 bis
210° C (Röstgummi) wie auch heim Trocknen (auf 100—110° C) von Stärke,
die voihet mit wenig salpetersäurehaltigem Wasser angerührt wurde. Dextrine
entstehen ebenfalls bei der Verzuckerung von Stärke mit verdünnten Säuren
oder diastatischen Enzymen. Über den im letztgenannten Falle slattfindenden
Vorgang hat man zahlreiche Untersuchungen angestellt und ist dabei zu ab-
w’eichenden Ansichten gelangt. Eine solche, früher recht allgemein akzeptierte
Ansicht war die folgende: Als erstes Produkt wird mit Jod sich blau färbende
lösliche Stärke, Amylodextrin, gebildet, aus welchem darauf durch hydro-
lytische Spaltung Zucker und mit Jod sich rot färbendes Dextrin, Erythro-
dextrin, gebildet wird. Aus dem Erythrodextrin entsteht dann durch neue
Spaltung Zucker und mit Jod sich nicht färbendes Dextrin, A chroodextrin.
Aus diesem entstehen darauf durch sukzessive Spaltungen Zucker und Dextrine
von niedrigerem Molekulargewicht, bis man endlich neben Zucker ein nicht
weiter sich spaltendes Dextrin, das Maltodextrin, erhält. Über die Anzahl
der als Zwischenstufen auftretenden Dextrine gingen indessen die Ansichten
ziemlich auseinander. Der gebildete Zucker ist Maltose (oder in erster Linie
Isomaltose), neben welcher höchstens nur sehr wenig Glukose entsteht. Nach
einer anderen Ansicht sollten durch sukzessive Spaltungen unter Aufnahme von
Wasser erst verschiedene Dextrine nacheinander entstehen und dann erst durch
Spaltung des letzten Dextrins der Zucker hervorgehen. Nach Moreau sollten
dagegen schon im ersten Anfangsstadium der Verzuckerung Amylodextrin,
Erythro- und Achroodextrin und Zucker gleichzeitig gebildet werden. Andere
Forscher, unter ihnen Syniewski, stellten sich wiederum den Vorgang in anderer
Weise vor^).
Diese Frage ist indessen in eine neue Lage getreten durch die obenge-
nannten Untersuchungen von Maquenne. Nach ihm geht nämlich die Amylose
durch Einwirkung von Malzinfusion direkt ohne Dextrinbildung in Maltose
über. Die gebildeten Dextrine sollen nur von dem Amylopektin herrühren,
welches nicht von frisch bereiteter, sondern nur von älterer oder besonders
aktivierter Malzinfusion verzuckert werden soll. Dies soll auch erklären, warum
in älteren Versuchen die Verzuckerung nur gegen 80 p. c. betrug, während es
Maquenne gelungen ist, eine vollständige enzymatische Verzuckerung der Stärke
zu bewirken.
Die verschiedenen Dextrine sind sehr schwer als chemische Individuen zu
isolieren und voneinander zu trennen. Young ^) hat ihre Trennung mit Hilfe
von Neutralsalzen, insbesondere Ammoniumsulfat, und Moreau mit Hilfe einer
0 Man vergl. MUSCULTJS u. Getjbee, Zeitschr. f. physiol. Chein. 2, S. 177; Lintxee
u. Düll, Ber. d. d. ehern. Gesellsch. 26, 28; Beown u. Hebon, Journ. of ehern. Soc. 1879;
Beown u. Moeeis ebenda 1885 u. 1889; Moeeau, Bioch. Zentralb]. 3, S. 648; Syniewski,
Annal. d. Chem. u. Pharm. 309 und ehern. Zentralbl. 1902, Bd. 2, S. 984.
Journ. of Physiol. 22, wo aueh die älteren Arbeiten von Nasse u. Keügee, Nbu-
meistee, Pohl u. Hallibueton erwähnt sind. Moeeau 1. c.
I
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
