Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 18. Der Stoffwechsel bei verschiedener Nahrung und der Bedarf des Menschen an Nahrungsstotfen - Tabelle I. Nahrungsmittel
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8S2 Aiiimalisclie Nalii’uiigsmiUe].
Jab. J. N uliru 11 gsin i U(‘l ’j.
1 . Aninialische Nahrungs-
luittel
1000 Teile enlhallen Verhältnis
1:2:
von
3
Eiweiss
und
E-Ktraktivstoffe
9
Kohlehydrate
w
Asche Wasser
cn
i
Abfälle
05
1 : 2 : 3
a) Fleisch ohne Knochen:
Fettes Rindfleisch . 183 166 11 640 100 90 0
Mittelfettes Rindfleisch 196 98 18 088 100 50 0
Rindfleisch (Beaf)-). . . . 190 120 18 672 100 63 0
Mittelfettes gesalzenes Rindfleisch . 218 115 117 550 100 53 0
Kalbfleisch 190 80 13 717 100 42 0
Pferdefleisch, gesalzen u. geräuchert 318 05 125 492 100 20 0
Geräucherter Schinken 255 365 100 280 100 143 0
Schweinefleisch ,
gesalzen und ge-
räuchert 100 600 40 130 100 660 0
Fleisch von Hasen 233 n 12 744 100 5 0
„ ,, fetten Haushühnern . 195 93 11 701 100 48 0
,, ,, Rebhühnern .... 253 14 14 719 100 6 0
,, ,, Wildenten .... 246 31 12 711 100 13 0
b) Fleisch mit Knochen:
Fettes Rindfleisch^) 156 141 9 544 150 100 90 0
Mittelfettes Rindfleisch*) .... 167 83 15 585 150 100 49 0
Schwach gesalzenes Rindfleisch . 175 93 85 480 107 100 53 0
Stark gesalzenes Rindfleisch . . . 190 100 100 430 180 100 53 0
Hammelfleisch, sehr fett .... 135 332 8 437 88 100 246 0
,, mittelfett .... 160 160 10 520 150 100 100 0
Schweinefleisch, frisch, fett . . . 100 460 5 365 70 100 460 0
,, gesalzen, fett . . 120 540 00 200 80 ioo 450 0
Geräucherter Schinken 200 300 70 340 90 100 150 0
e) Fische
Flussaal, frisch (ganze Fische) . . 89 220 6 352 333 100 246 0
Lachs „ „ „ . . 121 67 10 469 333 100 56 0
Strömling „ ,, . 128 39 11 489 333 100 31 0
Scholle ,, „ „ . . 145 14 11 580 250 100 9 0
Die in dieser Tabelle aufgefiihi-ten Zahlen sind der Hauptsache nach teils den Zu-
amraenstellungen von xVlmen und teils den von König entlehnt. Als „Abfälle“ werden
hier diejenigen Teile der Nahrungsmittel bezeichnet, welche bei der Zubereitung der Speisen
verloren gehen oder überhaupt vom Körper nicht ausgenutzt werden. Als solche sind also
z. B. Knochen, Haut, Eierschalen und bei den vegetabilischen Nahrungsmitteln die Zellulose
zu nennen.
Fleisch, wie es in Schweden gewöhnlich auf dem Markte gekauft wird.
®) Schweinefleisch, hauptsächlich von Brust- und Bauchteilen, wie es in der „Trocken-
porlion“ der Soldaten in Schweden vorkommt.
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