Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Äggkonservering - Äggkvalitet - Äggledare - Äggledarinflammation - Äggnotering - Äggproduktion - Äggstock - Äggstocksysta - Äggvita - Äggvitedigestion - Äggvitekvot - Äggviteämnen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1914
Äggkvalitet — Äggviteämnen
att konservera ägg, särskilt den
del som avses att användas vid
matlagning och bakning.
Konservering i vattenglas i enlighet
med vedertagen metod, dvs.
placering av äggen med den spetsiga
ändan nedåt i ett kärl och
därefter påfyllning av vattenglas
utspädd 10 gånger, torde vara
lämpligast. Stor försiktighet bör
iakttagas gentemot de från tid till
annan uppdykande
konserveringsme-toder, för vilka ofta reklam göres
i dagspressen, och som regel
innebära antingen behandling av
äggskalet med en olja eller med en
lösning av ett desinfektionsmedel.
Dylika medel äro i regel
förkastliga. F.
Äggkvalitet. För ägghandeln finnas
följande klass beteckningar: 1)
Kronmärkta ägg, 2) Handelsklass
A, 3) Handelsklass B, 4)
Kylhus-ägg, 5) Konservägg. För samtliga
5 klasser finnas fullständiga
kva-litetsbeskrivningar utarbetade och
dessa tillämpas i handeln. De
kronmärkta äggen avse högsta
kvalitet och betinga högsta pris.
Äggproducenterna kunna i hög
grad bidraga till att höja äggens
kvalitet och handelsvärde om
värp-reden, rastgårdar och
förpack-ningslådor äro rena. Där
konsum-tionsägg skola förvaras före
försäljningen bör lufttemperaturen
ej överstiga plus 13° C. Det är
också viktigt att handelsäggen äro
obefruktade och att de äro rena
så att de icke behöva tvättas.
Äggen levereras till köparen minst en
gång i veckan. (Se för övrigt
Ägghandel.) KIK.
Äggledare, se Könsorgan.
Äggledarinflammation, en hos höns
smittsam sjukdom, som
igenkän-nes på varig flytning, vilken
torkar in i fjädrarna omkring
kloaken. Ibland missbildade ägg till att
börja med. Sedermera helt upphörd
äggproduktion. Behandling:
omedelbar isolering av misstänkta
djur, desinfektion av hönshuset. —
Hos andra djur är
äggledarinflammation relativt sällsynt. Vid
tuberkulos i könsorganen hos nöt
angri-pes dock äggledaren. Hfld.
Äggnotering, se Prisnotering.
Äggproduktion, se Hönsens
utfodring.
Äggstock, se Könsorgan.
Äggstocksysta, se Ofruktsamhet.
Äggvita, se Äggviteämnen.
Äggvitedigestion påbörjas i
magsäcken och hos idisslarna i löpmagen.
Här avsöndras magsaft som
innehåller saltsyra och äggvitelösande
enzym (pepsin), vilka sönderdela
de flesta äggviteämnen till enklare
sådana. I tunntarmen fortsätter
digestionen till aminosyror genom
inverkan av två andra enzym
(trypsin från bukspotten och
erep-sin från tarmsaften). S. N-t.
Äggvitekvot är förhållandet mellan
fodrets smältbara äggvita och dess
kvävefria beståndsdelar. S. N-t.
Äggviteämnen utgöra den väsentliga
beståndsdelen av växt- och
djurcellens protoplasma. De utgöra även
en oundgängligen nödvändig del av
vår föda. Äggviteämnen kallas
ofta proteiner. Protein är grekiska
och kan närmast översättas med
”intagande av första platsen”, en
beteckning, som dessa ämnen
erhållit, då de kunna betraktas som
egentliga bärare av det organiska
livet. Beteckningen äggviteämnen
eller äggvita härrör från
hönsäggens vita, vilken sedan länge
betraktats som en typisk
representant för ämnesgruppen. — Trots
mycket stora svårigheter är
numera den kemiska konstitutionen
hos äggviteämnena väsentligen
löst. Det första stora resultatet av
forskningsarbetet inom
proteinkemin var konstaterandet att alla
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
