Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 18. Der Stoffwechsel bei verschiedener Nahrung und der Bedarf des Menschen an Nahrungsstotfen - V. Der Bedarf des Menschen an Nahrung unter verschiedenen Verhältnissen
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874 Aclitzelintes Kapitel
voiistiindigo
Meiisch, \Nus gewöhiilichonfalls zutrifft, bei gemischter Kost etwa 60 n c
’ÄS ’’«ä Ei’veisses aus animalischen und etwa 40 p. c. aus vegetabilischen Nahrungs^
»t«a=. mitteln aufuimmt. Bei mehr einseitig vegetabilischer Nahrung, namentlich wenn
diese reich an scbwerverdaulicher Zellulose ist, muss man eine wesentlich grössere
Menge in Abzug bringen.
Die folgende tabellarische Zusammenstellung enthält einige Beispiele von
den Nahrungsmengen, welche von Menschen aus verschiedenen Volksklassen
wie unter verschiedenen Verhältnissen aufgenommen werden. In der letzten
Kolonne findet man auch die mit oben angedeuteter Korrektion in Kalorien
berechnete Energie, welche den fraglichen Nahrungsmengen entspricht. Die
Kalorien sind also Nettozahlen, während die Zahlen für die Nährstoffe Brutto-
zahlen sind.
Eiweiss Fett
Kohle-
hydrate
Kalorien
Soldat im Erieden .... 119 40 529 2784 (Playfair) ’).
„ ,
leichter Dienst . . 117 35 447 2424 (Hildesheim).
„ ,
im Felde .... 146 46 504 2852
Arbeiter 130 40 550 2903 (Moleschott).
„ ,
in Ruhe .... 137 72 352 2458 (Pettenkofek und VOit).
Schreiner (40 J.) . . . . 131 68 494 2835 (Förster) *).
Junger Arzt 127 89 362 2602
H 134 102 292 2476
Arbeiter. Dienstmann (36 J.) 133 95 422 2902
Kostmass
Englischer Schmied . . . 176 71 666 3780 (Playfair).
„ Preisfechter . . 288 88 93 2189
ver-
schiedene!*
Bayerischer Waldarbeiter 135 208 876 5589 (Liebig).
Menschen.’ Arbeiter in Schlesien . . . 80 16 552 2518 (Meinert)®).
Näherinnen in London . . 54 29 292 1688 (Playfair).
Schwedische Arbeiter . 134 79 485 3019 (Hdltgren und Lander-
gren)^).
Studenten (Japan) .... 83 14 622 2779 (Eijkmann) ®).
Ladendiener (Japan) . . . 55 6 394 1744 (Tawara) ®).
Über die Kostmasse verschiedener Berufsklassen in Amerika liegen sehr
zahlreiche und umfassende Untersuchungen vor, die indessen hier nicht Platz
finden können und bezüglich deren auf die Zusammenstellung von Atwater®)
hingewiesen wird.
Es ist einleuchtend, dass Personen von wesentlich verschiedenem Körper-
Nahnuigs- gewicht, Welche unter ungleichen äusseren Verhältnissen leben, einen wesentlich
bodürfuis. ° _
verschiedenen Bedarf an Nahrungsmitteln haben müssen. Es ist also zu erwarten,
was auch durch die Tabelle bestätigt wird, dass nicht nur die absolute Menge
0 Hinsichtlich der in dieser Tabelle zitierten älteren Arbeiten kann auf VOIT in
Hermanns Handb., S. 519 hingewiesen werden.
Ebenda und Zeitschr. f. Biol. 9.
Armee- und Volksernährung, Berlin 1880.
Untersuchung über die Ernährung schwedischer Arbeiter bei frei gewählter Kost,
Stockholm 1891.
®) Zit. nach Kellner u. Moki in Zeitschr. f. Biol. 25.
“) Report of thc Storrs agric. exp. Station Conn. 1891 —95 u. 9G uud U. S. Depart of
Agric. Bull. 53, 1898.
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